Польські національні страви - Що поїсти в Польщі?
- Damian Brzeski
- 20 бер. 2024 р.
- Читати 10 хв
Польська кухня – це справжній калейдоскоп смаків і ароматів, який розвивався століттями, привертаючи до себе впливи з різних куточків Європи та світу. Багатий традиціями, він як відкрита книга історії, в якій про кожну страву є що розповісти.
Від вареників до чізкейку польська кухня пропонує унікальні кулінарні враження, які відображають культурне багатство нації. У цій статті я пропоную вам відкрити для себе найбільш характерні польські національні страви, які повинен спробувати кожен гурман.
Польська кухня - що це насправді?
Польська кухня, з її багатим розмаїттям і впливом багатьох культур, створює мозаїку смаків, яка відображає історію та традиції різних народів, що населяли територію колишньої Речі Посполитої. Він характеризується стравами, приготованими з урахуванням ситності та інтенсивності смаку, що часто асоціюється з багатими, хоча інколи важкими для травлення стравами.
Географічне розташування та клімат Польщі мали значний вплив на розвиток місцевої кухні, яка славиться використанням інгредієнтів, наявних у певному регіоні. П’єроги, які вважаються однією з найхарактерніших страв, отримали визнання в усьому світі, підкреслюючи універсальність польської кухні.
Річ Посполита, як багатонаціональна держава, була місцем переплетіння кулінарних культур багатьох народів, створюючи неповторні поєднання смаків. Польська кухня черпала з німецьких, єврейських, італійських, французьких та багатьох інших традицій, що сприяло її багатству та різноманітності.
Польська кухня надзвичайно регіонально різноманітна, що відображається в багатстві страв, характерних для окремих частин країни. Від сілезьких руладів, через великопольські вареники з гзиком, до кашубських картачей – кожен регіон має свої кулінарні скарби.
Характерні інгредієнти та страви польської кухні
У польських стравах переважають місцеві продукти - овочі, крупи, м'ясо, гриби та лісові фрукти. Дієта була заснована на простих, але поживних інгредієнтах, які забезпечували енергією, необхідною для роботи. Квашена капуста, різноманітне м’ясо, особливо свинина, широкий вибір борошняних страв – це лише деякі елементи, які відрізняють польські столи.
П’єрогі – це лише фрагмент багатої пропозиції польської кухні, яка дивує асортиментом супів – від бульйону до журека, через різноманітні котлети – свинячу відбивну, м’ясний фарш, de volaille, до знаменитих тістечок, таких як чізкейк чи яблучний пиріг. Обід, який традиційно складається з супу та основної страви, є серцем польського кулінарного дня.
Здоровість польської кухні
Хоча традиційні польські страви часто вважаються висококалорійними та важкими, сучасний підхід до польської кухні робить більший акцент на здорових, збалансованих варіантах класичних страв із використанням багатства натуральних інгредієнтів.
Польська кухня, яка поєднує традиції з сучасністю, залишається не лише свідченням історії, але й джерелом натхнення для шукачів нових смаків, поєднуючи коріння з тенденціями сучасної гастрономії.
П'єроги, королеви польського столу
Багато хто вважає п’єрогі квінтесенцією польської кухні, але чи справді ця страва споконвічно польська?
Хоча вареники є символом наших рідних кулінарних традицій, оспівованих поколіннями, і хоча в Польщі існує багата культура їх приготування, дискусії про найкращі рецепти та спогади про смак бабусиних вареників, вони не є винятковим винаходом нашого народу. країна.
Подібні страви можна знайти в багатьох культурах світу. Італійські равіолі, російські пельмені, китайський вонтон і навіть мексиканські емпанади хоч і відрізняються за смаком і назвами, але об'єднані основною ідеєю - начинкою, загорнутою в тісто.
Те, що ми знаємо в Польщі як п’єроги, прийшло до нас із далекого Китаю, потрапивши на наші землі приблизно в 13 столітті, ймовірно, завдяки єпископу Яцеку Одровонжу.
У захваті від них під час перебування в Києві, він вирішив донести цю ідею до Польщі, де вареники стали способом годувати бідних у голодні часи.
Спочатку вареники вважалися святковим блюдом, подавали тільки в особливих випадках і могли мати різну форму і смак. З часом вони набули популярності, ставши постійним елементом польського меню.
Зокрема, однією з найхарактерніших страв цього періоду стали вареники на Святвечір, приготовані без м’яса з капустою та грибами. Чудово смакують вони і з рибною начинкою, наприклад з оселедцем.
Сьогодні вареники повсюдно поширені в польській кухні і доступні в незліченних варіаціях – від традиційних вареників з м’ясом, капустою та грибами, через російські вареники до солодких версій з фруктами. Ресторани та пельменні пропонують нові комбінації, експериментуючи з різними видами борошна та начинками, від пшеничного, спельти до кукурудзи та рису.
Пельмені можна подавати в різних формах: варені, смажені, смажені, солодкі чи солоні, м’ясні чи веганські, що доводить їх надзвичайну адаптивність та універсальність.
Назва «руські вареники» має цікаву історію і тісно пов'язана з регіоном Східної Галичини, також відомого як Червона Русь. У Польщі та Україні ці вареники відомі під різними назвами, що відображає їх мультикультурне коріння.
Традиційна начинка для російських вареників - це поєднання сиру і картоплі з додаванням смаженої цибулі, перцю і солі.
У Львові було популярно посипати їх кмином. Цікавий факт, що раніше в бідних домівках у начинку додавали лише картоплю та сало. Назву «російські пельмені» іноді замінювали іншими термінами, щоб уникнути помилкових асоціацій з Росією.
Підсумовуючи, хоча п’єрогі нерозривно пов’язані з польською традицією та культурою, їхнє коріння сягає набагато далі, що лише підкреслює їх універсальність та здатність поєднувати різні кулінарні світи.
Бульйон, королева польських супів
Бульйон, суть польської кухні, це суп із багатою історією. Його назва, як пояснює професор Ян Міодек, походить від слів «rozsolić» і «rozsół», що стосується старих методів консервування м’яса шляхом засолювання.
Традиційно бульйон варили з різних сортів м'яса, а його рецепт бере свій початок у XVII столітті з книги Станіслава Чернецького «Compendium Ferculorum».
Чернецький запропонував використовувати «всі види дичини», від яловичини до птиці, з додаванням ароматних спецій і трав. Бульйон століттями рекомендувався для здоров’я, готувався з м’яса з додаванням овочів, підкреслюючи важливість традицій і добробуту в польській кулінарній культурі.
Назва «бульйон» має цікаве походження, яке, як пояснює професор Ян Міодек, пов’язане з процесом соління та сушіння м’яса, який використовувався в минулому для його консервації. Слово походить від слова «сіль», яке означало необхідність замочувати готове м’ясо перед споживанням, щоб воно стало їстівним.
У 17 столітті бульйон отримав назву «польський» завдяки рецепту з «Compendium Ferculorum» Станіслава Чернецького.
У бароковому рецепті використовувалися різні види м’яса, в тому числі дика птиця, яловичина і телятина, які після приготування приправлялися багатим букетом спецій і трав, таких як петрушка, кріп, часник і цибуля.
Також були додані перець, булава, лайм і розмарин. Бульйон подавали з макаронами, грінками, фігателями, сосисками та різними овочами і навіть зеленим вином.
У 19 столітті кожна кулінарна книга починалася з бульйонів, підкреслюючи їх важливість у харчуванні здорових людей, дітей, хворих і звичайних людей. Бульйон, незамінний у кожній коморі, вважався ключовим інгредієнтом вечері, використовуваним для багатьох цілей.
Готували його з різних сортів м'яса, що дало йому назву «королівський». За повір'ями того часу, найкращий бульйон варити повільно в кам'яному посуді протягом 3-6 годин, щоб зберегти аромат і силу бульйону.
Протягом століть відвар цінувався за його оздоровчі властивості і особливо рекомендувався хворим і реконвалесцентам. Вважалося, що інгредієнти відвару позитивно впливають на травлення.
Традиційно його готували з телятини або птиці. У 20 столітті бульйонні кубики з'явилися як новинка для економії часу і праці, але традиційний бульйон залишився незамінним.
Свиняча відбивна з картоплею та огірковим салатом, який обід без неї?
Свиняча відбивна, класична страва польської кухні, традиційно смажиться на смальці, що надає їй неповторний смак і хрусткість. Зазвичай подається з відвареною картоплею і салатом з огірків, тобто салатом із сирих огірків у вершках, политих жиром. Таке поєднання смаків є квінтесенцією польської вечері.
Свиняча відбивна, яку часто вважають основною стравою польської кухні, має коротшу історію, ніж багато хто з нас може думати. Його присутність у польському меню не така довга, як може здатися, а його «польськість» викликала суперечки, головним чином через німецьке коріння.
Історія свинячої відбивної глибоко пов'язана з німецьким шніцелем, з якого вона бере своє кулінарне коріння. Адаптація цієї страви до польських реалій призвела до зміни основного інгредієнта з телятини на більш доступну та популярну свинину, що зробило її делікатесом, який цінують на польських столах.
Лише в 19 столітті свиняча відбивна набула популярності в Польщі, коли її почали подавати як дешеву та поживну страву для робітничих низів. Проте з часом свиняча відбивна стала невід’ємною частиною польського столу, подолавши всі забобони.
Традиційно польську свинячу відбивну подають з відвареною картоплею та салатом, часто вибирають у вигляді салату з огірків.
Мізерія - це класичний польський салат із сирих, тонко нарізаних огірків, приправлених сіллю, перцем і іноді цукром, з вершками або йогуртом.
Це просте, але надзвичайно смачне та освіжаюче поєднання, яке ідеально поєднується з багатим смаком свинячої відбивної, звісно, традиційно смаженої на свинячому салі.
Бігос смакує найкраще, коли він готовий
Бігос, який також називають «польською капустою», є однією з найбільш характерних і улюблених страв поляків, яка, безперечно, є традиційним елементом польської кухні.
Бігос, що складається з квашеної капусти, різних видів м’яса, а також часто лісових грибів і слив, є стравою, яка з часом набуває більш глибокого смаку, особливо після кількох разів нагрівання. Ця насичена, ароматна страва є символом польської гостинності і часто подається на столи під час багатьох національних і сімейних свят.
Історія бігоса в Польщі захоплююча і показує еволюцію цієї страви від її простого початку до її сучасної форми, багатої квашеною капустою та різноманітним м’ясом. Бігос, спочатку без капусти, був сумішшю нарізаного м’яса або риби, заквашеної фруктами або оцтом.
Згодом, у 18 столітті, «хултайський» бігос став родоначальником сучасного варіанту з капустою. У дворянських садибах в бігос додавали залишки печені, це блюдо часто брали з собою в подорожі або на полювання, що підкреслювало його практичність і смак.
Сучасні рецепти бігосу базуються на багатих традиціях, пропонуючи різноманітні сорти, такі як литовський бігос, бігос-шахрай чи мисливський бігос, що відрізняються добавками та пропорціями основних інгредієнтів.
Запорукою ідеального бігосу є тривале варіння на повільному вогні, що дозволяє повністю витягнути смаки, і навіть заморозити страву для отримання ідеальної консистенції та смаку.
Запечена квасоля, смачна новачка з Франції
Своєю незалежністю та однією з наших національних страв ми завдячуємо Наполеону. Запечена квасоля — класична ситна страва, яка поєднує багатство смаків завдяки поєднанню білої квасолі, ковбаси, бекону, а іноді й м’яса, з густим ароматним томатним соусом.
Характеризується тривалим часом приготування, що дозволяє ідеально поєднувати всі інгредієнти. Це блюдо, яке з успіхом можна подавати як основне блюдо на різних сімейних або світських вечірках.
Запечена квасоля, незважаючи на свою назву, має мало спільного з французькою Бретанню, як грецька риба з Грецією. Назва страви, пов’язана з насиченим касуле з півдня Франції, ймовірно, з’явилася в Польщі в 19 столітті, можливо, як кулінарна спадщина часів наполеонівських війн.
Є припущення, що це може бути пов'язано з роялістськими повстаннями в Бретані. Це цікавий приклад того, як страви подорожують і адаптуються, створюючи місцеві версії знайомих страв.
Журек, зіпсований суп, але такий смачний
Журек – це традиційний польський суп на основі закваски з житнього борошна, яка надає йому характерного, злегка кислого смаку. Його часто збагачують білою ковбасою, картоплею, іноді яйцем і вершками, що робить його поживним і ситним.
Журек подається особливо на Великдень, але також популярний цілий рік як представник багатих кулінарних традицій Польщі.
Легенда про заснування Журека
У невеликому польському селі жив скупий корчмар, погана слава про якого швидко поширилася. У відповідь на його поведінку селяни вирішили провчити його, відправивши в корчму ненажеру під виглядом багатої людини з завданням з’їсти найгірший суп, приготований Корчмарем.
Корчмар прийняв виклик, але його суп, незважаючи на злі наміри, мав успіх у гостей. Зрештою йому довелося повернути корчму та рецепт і був змушений покинути село.
За іншою легендою, журек був створений в одній з бідних сільських хат, де бідна господиня метушилася на кухні, намагаючись приготувати щось з невеликої кількості продуктів. Бідна стара жінка, маючи в своєму розпорядженні мінімум інгредієнтів, випадково створила щось, що стало важливим елементом польської кухні.
На початковій основі із закваски, до якої вона додала картоплю, бекон та гриби, їй вдалося приготувати смачний суп. Цей випадок показує, як з потреби та обмежень може народитися щось унікальне, що з часом набуло популярності серед інших.
Голубці, але без м'яса голуба
Gołąbki - це традиційна польська страва, яка складається з м'ясної начинки з рисом або крупою, загорнутої в листя капусти. Готувати їх можна різними способами, з додаванням томатного або грибного соусу.
Голубці запікають або тушкують, що робить їх надзвичайно соковитими та насиченими. Ця страва часто з’являється на польських столах під час важливих урочистостей і свят.
Назва "gołąbek", швидше за все, походить від способу приготування страви - м'ясо та добавки загортають у листя капусти, що нагадує форму маленьких пташок, таких як голубці.
У багатьох слов'янських культурах назви страв часто асоціюються з природою і тваринами, що може пояснити, чому ця страва отримала саме таку назву.
Можливо, що назва « gołąbek » походить від українського слова « gołubci », що буквально означає «голуб».
Спочатку голубці в Центральній та Східній Європі готували з простих інгредієнтів, таких як гречка та картопля, що відповідало вирощуванню капусти в регіоні. З часом у Польщі розвинувся традиційний варіант голубців, де замість пісної начинки прийняли м’ясну начинку, а крупу замінили рисом.
Вони вважаються як святковими, так і повсякденними стравами, що підкреслює їх універсальність у польській кухні. Суперечки щодо вибору капустяного листя незначні, що підкреслює кулінарне розмаїття подібних страв у всьому світі.
Популярні варіанти голубців у всьому світі включають: Грецька виноградна листя dolmadakia, румунська sarmale, хорватська sarme, шведська kåldolmar, фінська kaalikääryleet, німецька Krautwickel/Kohlrouladen, а також glubkis у деяких районах Сполучених Штатів.
Кожна з цих версій адаптує традиційну страву до місцевих уподобань, змінюючи інгредієнти начинки, включаючи рис, різні види м’яса чи спеції.
Військовий гороховий суп, смачний і в цивільному
Гороховий суп — це традиційний польський суп із сухого гороху, який часто збагачують копченостями, наприклад ковбасою чи беконом. Це ситна страва, відома своїми поживними властивостями, ідеально підходить для холодних днів.
Армійський гороховий суп, який вважається класичним нарівні з бульйоном і томатним супом, сьогодні готують густо, щоб ложка трималася вертикально після розмішування . Його історія сягає тих часів, коли він був основною селянською стравою, правда, тоді у безм’ясному варіанті, з круп та картоплі.
У 1972 році в «Kuchnia Polska» з’явився рецепт з копченим м’ясом та овочами, який зробив революцію в гороховому супі, зробивши його більш ситним. Додавання м’яса робить його енергетичною їжею, яку часто віддають перевагу через ситність і простоту приготування.
Гороховий суп дуже популярний, особливо взимку, подорожуючи по Польщі часто можна натрапити на маленькі придорожні ресторанчики, які спеціалізуються тільки на подачі горохового супу.
Чізкейк, не тільки з родзинками
Тепер, коли ви наситилися лише читанням, час перейти до десерту. Сподіваюся, ви залишили собі трохи місця, адже найтрадиційніший польський пиріг такий же ситний, як і інші страви.
Чізкейк, один із найпопулярніших і улюблених польських десертів , багатий на свої варіації, але в основі кожної з них – сир як основний інгредієнт. Традиційно його збагачують яйцями, цукром і часто ваніллю, а також можуть містити добавки, такі як родзинки або цедра лимона.
Запечений до золотистої скоринки, часто на основі з пісочного тіста, чізкейк можна подавати з фруктами, збитими вершками або шоколадною глазур’ю. Це класичне завершення будь-якої сімейної вечері чи святкового застілля.
Чізкейк, який вважається однією з найбільш класичних випічок у Польщі, є невід’ємним елементом свят і сімейних урочистостей. Хоча його приготування здається простим, секрет полягає в якості інгредієнтів, які є ключовими для отримання чудового смаку та текстури.
Чізкейк має довгу історію, починаючи з часів Стародавньої Греції, де він був символом перемоги. Його популярність поширилася з римлянами, що призвело до створення різноманітних регіональних варіантів. У Польщі чізкейк став відомий завдяки впливу Відня, розвинувшись у численні місцеві різновиди.
У Польщі чізкейк став популярним завдяки Яну III Собеському після його повернення з Відня. Тоді ми познайомилися з т. зв Віденський чізкейк. Трохи пізніше був створений польський варіант з Кракова, який вирізнявся характерною картатою глазур'ю.
Вибір правильного сиру має вирішальне значення для консистенції та смаку чізкейку . Ідеальний сир повинен бути жирним або напівжирним з мінімальною кількістю сироватки, яку перед вживанням необхідно віджати.
Хоча готові суміші для чізкейку доступні, ніщо не замінить якісний натуральний сир, бажано прямо від фермера. Експерименти з різними видами сиру і навіть замінниками, такими як тофу, стають популярними, але традиційний польський чізкейк заснований на справжньому сирі .
Чізкейки бувають різних форм і смаків по всьому світу. В Японії вони славляться надзвичайно легкою консистенцією завдяки запіканню на водяній бані, що нагадує суфле.
В Іспанії популярний баскський чізкейк, який має характерний «підгорілий» вигляд, але кремовий інтер’єр. У німців є королівський чізкейк з шоколадною основою і крихтою.
Ці приклади показують, наскільки різноманітними можуть бути інтерпретації цього десерту в усьому світі, з понад 1000 рецептами, що відрізняються інгредієнтами та способами приготування.
Як бачите, польська кухня поєднує в собі смаки з усього світу. Польща завжди була на перехресті багатьох торгових шляхів, вона також була на кордоні Азії та Європи, а частину своєї історії межувала з Османською імперією.
Польські національні страви – це поєднання кухонь усього світу, тому кожен знайде знайомі смаки в дещо іншому варіанті.
Comments